L’Ordre des Canardiers

Né à Rouen au milieu des années 1980, l’Ordre des Canardiers s’inscrit dans la tradition des confréries gastronomiques vouées à la défense d’un savoir-faire culinaire précis. Son ambition : préserver, promouvoir et transmettre l’art du Caneton à la rouennaise, grande spécialité régionale dont le service constitue à lui seul un véritable rituel.

Démonstration de la recette par les Maîtres Canardiers. (© Jean-Pierre Corlay)

Une confrérie gastronomique récente mais structurée

L’Ordre des Canardiers est fondé en janvier 1986 par Michel Guéret, avec le concours d’une vingtaine de personnalités attachées au maintien des traditions culinaires. Constitué en association loi 1901, il place au cœur de sa mission la sauvegarde du patrimoine gastronomique, considéré comme une composante à part entière de l’héritage culturel.

À travers la mise en valeur d’une recette emblématique, l’Ordre entend défendre un geste professionnel, une technique de salle et un art de recevoir qui participent de l’identité culinaire normande.

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