La Côte des Isles – Entre falaises, havres & dunes
Le magazine Patrimoine Normand
Quelques haricots normands
Plantes domestiquées en Normandie
Venu d’Amérique latine, le haricot s’implante en Europe du nord au XVIIIe siècle. En Normandie, il remplace alors fèves et pois à qui il emprunte les noms.
Le fameux haricot « Petit Carré de Caen ». (Photo Christiane Dorléans © Patrimoine Normand.)
« Pés, pois, fèves, pois de mai » : Louis Dubois ainsi que François Gidon (in « Glossaire du patois normand ») notent que, jusqu’à la fin du XIXe siècle, les Normands appliquent au haricot nouvellement introduit le nom des légumineuses qu’ils consommaient auparavant. « Fèves et pois » sont, aujourd’hui encore, en usage chez les plus anciens.
Les haricots sont à rames, ils se mangent secs ou « entre verts et secs ». Au milieu du XIXe siècle se répand la mode des haricots sans parchemin ou « mangetout ». Des jardiniers normands vont mettre en œuvre leur savoir-faire et sélectionner des variétés nouvelles. Certaines connaîtront même une renommée nationale.
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