Quelques haricots normands

Plantes domestiquées en Normandie

Venu d’Amérique latine, le haricot s’implante en Europe du nord au XVIII^e siècle. En Normandie, il remplace alors fèves et pois à qui il emprunte les noms.

Le fameux haricot « Petit Carré de Caen ». (Photo Christiane Dorléans © Patrimoine Normand.)

« Pés, pois, fèves, pois de mai » : Louis Dubois ainsi que François Gidon (in « Glossaire du patois normand ») notent que, jusqu’à la fin du XIX^e siècle, les Normands appliquent au haricot nouvellement introduit le nom des légumineuses qu’ils consommaient auparavant. « Fèves et pois » sont, aujourd’hui encore, en usage chez les plus anciens.

Les haricots sont à rames, ils se mangent secs ou « entre verts et secs ». Au milieu du XIX^e siècle se répand la mode des haricots sans parchemin ou « mangetout ». Des jardiniers normands vont mettre en œuvre leur savoir-faire et sélectionner des variétés nouvelles. Certaines connaîtront même une renommée nationale.

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