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Jean Froc

Jean Froc est docteur en biologie animale, ancien ingénieur-rechercheur à l’INRAE (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement), spécialisé dans les produits laitiers et les aliments issus de fermentation. Il est notamment l’auteur de plusieurs ouvrages de référence sur les fromages et les produits du terroir français. Dans le cadre de Patrimoine Normand, il a contribué par des articles consacrés aux traditions fromagères et aux spécificités laitières régionales.

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Ses articles publiés dans Patrimoine Normand

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Le fromage de Neufchâtel

Publié le : 12-02-1996

Né au cœur du pays de Bray, le Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands. Reconnaissable à ses multiples formes – cœur, bonde, carré, briquette ou cylindre –, ce fromage de caractère perpétue depuis des siècles une...

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Statue de Marie Harel à Vimoutiers et camembert de Normandie. (Photos Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand)

Le camembert et son histoire

Publié le : 04-04-1995

Né dans le pays d’Auge, imité sur tous les continents, le camembert est devenu bien plus qu’un fromage : un symbole national, chargé d’histoire, de légendes...

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Pont-l’Évêque, fromage emblématique normand. (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand)

L’histoire du Pont-l’Évêque – de l’Angelot au Pont-Chaillier

Publié le : 31-01-1995

Symbole normand d’aujourd’hui, le Pont-l’Évêque est en réalité l’aboutissement d’une lente évolution : du Moyen Âge où l’angelot n’était encore qu’une monnaie fromagère indistincte, aux formes...

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