Calvados

­­La coquille Saint-Jacques est sans conteste le mollusque emblématique de la Normandie. Chaque automne, tous les regards se tournent vers l’ouverture de sa pêche et le plaisir de la retrouver dans nos assiettes. Souvent qualifiée d’« or blanc de la Normandie », elle occupe une place essentielle dans l’économie régionale. Mais, au-delà de cette effervescence saisonnière, elle mobilise depuis plusieurs décennies pêcheurs et scientifiques, jusqu’à influer parfois sur le cours de leurs vies.