Histoire du cidre

Succès et échecs d’un emblème gastronomique normand

Assez peu consommé de nos jours, le cidre reste dans l’esprit de chacun attaché à deux provinces françaises : la Bretagne et la Normandie. Pour autant, il n’est pas sûr que son origine soit à rechercher dans notre région, pas plus que de l’autre côté du Couesnon d’ailleurs. Le cidre ne s’est de plus imposé que très difficilement en Normandie, nos lointains ancêtres goûtant davantage le vin et la bière. Notre « histoire du cidre » relatera donc la naissance du breuvage, ainsi que sa lente conquête des tables normandes. Forts de ce succès, les producteurs cidricoles ambitionneront de faire du jus de pomme fermenté la boisson nationale. Ils manqueront de réussir avant-guerre.

Le cidre, boisson des Normands... et des Bretons ! (© Laurent Ridel) — Le cidre, boisson des Normands… et des Bretons ! (© Laurent Ridel)

Samedi 3 juillet 2015, 3h du matin, hippodrome de Longchamp, à Paris. Au loin scintille la tour Eiffel. À cette heure tardive, les habituels chevaux et les parieurs ont depuis longtemps déserté les lieux. Sous une serre géante qui laisse découvrir le ciel étoilé, 2 000 à 3 000 jeunes discutent et dansent pendant qu’un DJ enchaîne les musiques électroniques. Bienvenue au Longchamp’s Summer Shelter, l’un des clubs les plus branchés de la capitale. Parmi la foule, quelques femmes tiennent à la main une petite bouteille : à travers le verre blanc, on devine un liquide jaune orangé. De la bière ? C’est pourtant le mot Cidre qui est gravé en lettres blanches sur le verre. La bonne vieille boisson normande se refait une jeunesse du côté de Paname.

Entre tradition et modernité

« On souhaite dépoussiérer l’image du cidre. C’est pourquoi nous essayons de le proposer dans des endroits branchés, autres que les traditionnelles crêperies » explique Pierre-Emmanuel Jourdren. Ce jeune entrepreneur ornais de 28 ans vient de créer, en collaboration avec son ami d’enfance Xavier d’Audiffret Pasquier, sa marque de cidre, Sassy. Ce sont leurs bouteilles que les organisateurs de la Longchamp’s Summer Shelter ont choisi de proposer à leurs clients. Est-ce le retour en grâce du cidre ? Marc-Antoine Lemière, négociant cidricole installé près de Lisieux, aimerait le croire : « Ça revient. Les gens consomment moins de vin à cause de la législation qui punit la conduite sous l’emprise d’alcool.

Il vous reste 92 % de l’article à lire.