Le renouveau du cidre

Au cœur du Bessin : la cidrerie Viard

Boisson de tous les jours en Normandie, jusqu’à la dernière guerre, le cidre a connu un déclin et une mauvaise réputation. C’est maintenant un produit en plein renouveau dont la qualité de la production n’a rien à envier à celle des viticultueurs. Dans ce dossier sur le Bessin, nous avons retrouvé une cidrerie de tradition et de qualité.

La famille Viard était originaire du Cotentin et plus préciséement de Saint-Côme-du-Mont au sud du Plain, terroir ayant d’ailleurs des points communs avec le Bessin. En 1932, elle s’installe à Guéron et démarre une production de cidre artisanal qui est vendu en tonneaux à Bayeux et jusqu’à Port-en-Bessin. C’est l’époque où, en ville, les agriculteurs retraités sont heureux de trouver du bon cidre.

Puis, après la guerre, dans les années cinquante, le fils du fondateur, Marcel Viard, donne son essor commercial et industriel à la cidrerie qu’il équipe de presses à cidre lui permettant de commercialiser du cidre en vrac sur le plan national. En 1976, son neveu, Yves Asseline, assisté de son épouse, prend sa succession à la tête de la cidrerie, une troisième génération de la « famille Viard ». Et, à partir de 1980, Yves et Marie-Françoise Asseline ne se satisfont plus uniquement du « cidre en vrac » et installent une chaîne d’embouteillage moderne leur permettant de développer des produits conditionnés.

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