Le marché de Bayeux

Plein les yeux !

Bayeux : sa fameuse Tapisserie, sa cathédrale d’exception, ses rues d’atmosphère… et son marché, lui aussi de patrimoine. L’un des plus « terroités » de Normandie. « So french » !

Samedi 8h, place Saint-Patrice à Bayeux. (© Jean-Luc Péchinot)

Pas même 8h et ça « cocorise » déjà sur la vaste place Saint-Patrice de Bayeux. De tonitruants cocoricos qui donnent le ton d’un marché particulièrement vivant, alors que les rares marchands déjà installés, moins réveillés que les gallinacés, se « caféinent » dans les cafés bordant cette esplanade, dont la chapelle centrale fut abattue en 1737. On y disait la messe avant de commencer le marché. À la même époque, on y détruisit une espèce de pilori qu’on appelait le coupe-tête.

Un Bayeux au « toque-niveau »

Un beau marché donc, illustrant à merveille le slogan de la charmante ville : « La qualité a ses racines ». « On y trouve plus de producteurs que de revendeurs. J’ai des fournisseurs comme nulle part ailleurs : des papis-mamies qui cultivent leurs jardins avec amour », jubile Sébastien Rémy, le restaurateur « toqué » du coin, qui s’y nourrit notamment en légumes anciens, herbes aromatiques, salicorne et en poitrine de porc séchée au foin, version cochon de Bayeux : « Avec de la saint-jacques, c’est une fabuleuse alliance terre-mer. »

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