La fleur des délices

Vraiment médiéval, ce dessert incorporant du sucre de canne ? À celui qui met en doute l’authenticité de la recette, la pâtissière Camille explique qu’avant la découverte de l’Amérique, les Européens connaissaient le sucre de canne puisqu’on cultivait la canne à sucre en Égypte, en Crète et en Sicile. C’était un ingrédient traditionnel de la cuisine même si, en raison de son prix, il était réservé aux plaisirs aristocratiques. L’emplumeus de pommes sort tout droit d’un livre de recettes vieux de 600 ans, Du fait de cuisine. Son auteur, Chiquart, était le cuisinier – « maître queux » pour parler médiéval – du duc de Savoie Amédée VII. « Chiquart qui est connu pour avoir organisé trois jours de bombance au château de Ripaille, d’où l’expression faire Ripaille » glisse Camille. Avec elle, la pâtisserie est un prétexte pour placer des anecdotes sur les personnages historiques et sur les us et coutumes des temps anciens.