Graindorge : tout un fromage !

Porte-drapeau des quatre AOP normandes, la fromagerie E. Graindorge, à Livarot-Pays-d’Auge, a aussi valeur de vitrine avec son didactique Village Fromager, devenu la deuxième entreprise la plus visitée de Normandie. Suivez la voie lactée…

Leader du marché français sur les quatre fromages AOP au lait cru, Graindorge fait la noblesse de la Normandie… où Lactalis produit aussi, avec la Société fromagère de Domfront, des camemberts roturiers, dont le célèbre Président, lancé en 1968, succès mondial à la clé avec quelque 100 millions de pièces à l’année. (© E. Graindorge)

Graindorge ! Le nom fleure déjà bon la campagne. En l’occurrence, le bocage du pays d’Auge. De la verte Normandie et de la tradition normande par excellence, puisqu’on est là dans une maison centenaire. En effet, le premier de ces Graindorge, Eugène, a initié sa lignée fromagère en 1910, à l’époque où les fromages étaient fabriqués dans les fermes et vendus aux affineurs. Ayant dans un premier temps transformé le lait de ses vaches en livarots, le fermier-fromager devint lui-même affineur en 1920. S’étant installé à Livarot, il acheta dès lors des fromages pour les affiner dans sa ferme de la Perelle.

L’affaire prospéra bien, mais il fallut attendre 1958 pour que Bernard, le fiston, lui donne un nouvel élan. Ayant changé l’atelier paternel en fromagerie artisanale, l’héritier développa la production en collectant le lait dans les fermes alentour et en proposant son livarot à des tables parisiennes. Les années soixante-dix élargiront le plateau, puisque le troisième de la dynastie Graindorge, Thierry, engagea la fromagerie dans un vaste programme de modernisation et de développement de la petite entreprise : place aux pont-l’évêque, camembert de Normandie et neufchâtel.

Il vous reste 92 % de l’article à lire.