LES ARTICLES
DU MAGAZINE

Longtemps présent dans les fermes normandes comme sur les tables les plus raffinées, le lapin occupe une place singulière dans l’histoire de notre gastronomie. Élevé pour sa viande autant que pour sa fourrure, il a traversé les siècles en inspirant de nombreuses recettes, des plus populaires aux plus élaborées. Redécouvrons aujourd’hui ce grand classique revisité autour de saveurs bien de chez nous : un lapin au cidre accompagné de céleri-rave et de vitelottes.

Présent sur les tables normandes depuis des générations, le boudin figure parmi les plus anciennes spécialités charcutières connues. Apprécié grillé, poêlé ou accompagné de pommes, il retrouve ici une présentation originale qui puise directement dans l’histoire ancienne de notre patrimoine culinaire.

« Normands tous autant que nous sommes le cidre coule dans nos veines » disait Flaubert. Cependant notre sang étant en partie un peu viking… la bière n’est pas en reste et le nombre de brasseries normandes est en constante progression. Une fête de la bière normande a d’ailleurs un franc succès chaque année à la Joué-du-Bois, dans l'Orne.

Stéphane Dupont, chef cuisinier du restaurant Au bouquet de saveurs (à Condé-sur-Noireau), nous livre ici sa recette de poitrine de pintade fermière et andouille de Vire accompagné par son velour de pommeaux et d'un millefeuilles aux pommes. À vos tabliers !

Nous cherchons, avec cette rubrique, à retrouver des recettes pratiquées en Normandie depuis au moins un siècle, des recettes faisant partie du patrimoine. Cette fois nous vous proposons un plat déjà préparé, en 1771, et il est délicieux.