La ferme de la Mondière et ses fromages au bon goût de pays d’Auge

Depuis leur premier marché du samedi à Bernay, le 12 janvier 2019, Lison Mansois et Pierre Lemancel ont conquis et fidélisé une clientèle attachée aux saveurs du terroir. Aux côtés d’Eric, le père de Pierre, le jeune couple pérennise, avec courage et confiance, 80 ans d’élevage laitier à la ferme de la Mondière, entre Orbec et Livarot.

Ferme de la Mondière à Orbec avec ses exploitants devant le bâtiment agricole — La ferme de la Mondière à Orbec. Pierre Lemancel, rejoint par Lison Mansois en 2018, assure avec l’aide de son père la pérennité de l’exploitation fondée par ses grands-parents. (© EARL Lemancel)

Une exploitation familiale

Depuis sa fondation par les grands-parents de Pierre, l’exploitation familiale a connu une belle évolution. Installé en 2015, le passionné a augmenté son cheptel, pour passer de 45 à 70 vaches ; des normandes exclusivement… Quittant leurs logettes aux premiers beaux jours, elles se régalent de l’herbe grasse du pays d’Auge, et récompensent les éleveurs de leurs bons soins en leur offrant généreusement un lait partagé entre deux fromageries, à commencer par celle de la ferme de la Mondière.

Tandis que Pierre assure avec son père, le soin des bêtes, l’entretien des herbages et des bâtiments, sans oublier la traite, Lison, née en Touraine, mais petite-fille d’un boucher de Seine-Maritime possédant lui-même un petit cheptel, se charge de la production des fromages. Titulaire comme son conjoint d’un BTS Production Animale – complété dans son cas par une Licence Professionnelle en Valorisation des Produits d’Élevage – la jeune femme, installée sur l’exploitation depuis 2018, a peaufiné son savoir-faire au fil de stages chez des producteurs de fromages de vache ou de chèvre entre le Calvados et l’Orne.

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