La tourte Guillaume

Du restaurant Guillaume le Conquérant à Dives-sur-Mer

À Dives-sur-Mer, cité emblématique intimement liée à l’épopée de Guillaume le Conquérant, histoire et gastronomie se rencontrent au sein du restaurant Guillaume Le Conquérant. Installé au cœur du Village d’Art Guillaume-le-Conquérant, Michel Lefranc, gérant de l’établissement, nous dévoile aujourd’hui l’une des spécialités de la maison : la tourte Guillaume.

Tourte Guillaume. (Photo Marie-Hélène Maillard © Patrimoine Normand)

Poursuivons notre découverte du patrimoine gastronomique normand à travers quelques tables emblématiques de la région. Cette fois, direction Dives-sur-Mer, charmante cité du Calvados étroitement liée à l’histoire de Guillaume le Conquérant. C’est en effet ici que le duc de Normandie rassemble, en 1066, la flotte qui lui permet de traverser la Manche pour partir à la conquête du trône d’Angleterre. Une page majeure de l’histoire normande dont la ville conserve encore aujourd’hui de précieux témoignages.
Installé au cœur du « Village d’Art Guillaume-le-Conquérant », le restaurant Guillaume Le Conquérant perpétue à sa manière cette mémoire historique. Michel Lefranc, gérant de l’établissement, nous propose aujourd’hui de découvrir l’une des spécialités de la maison : la célèbre Tourte Guillaume.

Recette

Ingrédients

– Pâte feuilletée
– 250 g de beurre
– 325 g de farine
– 200 ml d’eau
– 8 pommes
– Pommeau ou Calvados
– Grappe de raisins

Pour la meringue :
– 10 œufs
– Sucre en poudre

Préparation

Préparer une pâte feuilletée.
Éplucher les pommes puis les couper en quartiers.
Les faire cuire au four ou à la poêle avec du beurre et du sucre en poudre.
Ajouter ensuite 30 ml de Pommeau ou de Calvados, ainsi que 50 g de raisins préalablement imbibés de l’alcool choisi.

La meringue française :

Monter les 10 blancs d’œufs en neige.
Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter progressivement 100 g de sucre en pluie tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

Montage de la Tourte Guillaume :

Déposer les pommes cuites et les raisins sur la pâte feuilletée préalablement cuite. Recouvrir ensuite avec les blancs en neige en leur donnant une forme harmonieuse.
Enfourner pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration légèrement caramélisée.

Restaurant Guillaume le Conquérant à Dives-sur-Mer. (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand) — Restaurant *Guillaume le Conquérant* à Dives-sur-Mer. (Photo Rodolphe Corbin © Patrimoine Normand)

Restaurant Guillaume Le Conquérant
2, rue d’Hastings
14160 Dives-sur-Mer

Michel Lefranc se fera un plaisir de vous faire découvrir l’histoire du lieu ainsi que celle de son célèbre dessert. Vous apprécierez également une cuisine traditionnelle de qualité dans un cadre chaleureux, marqué notamment par la présence d’une remarquable cheminée.