La rubrique « Recettes de cuisine normande » du magazine Patrimoine Normand invite à découvrir une cuisine authentique, profondément enracinée dans l’histoire et les traditions de la région. À travers des articles mêlant approche patrimoniale et pratique culinaire, elle met en lumière les spécialités normandes, leurs origines, les produits du terroir qui les composent, ainsi que les savoir-faire transmis au fil des générations.
Des recettes du littoral aux plats du bocage, cette rubrique explore une gastronomie riche de sens, reflet d’un art de vivre et d’une identité régionale forte, entre héritage et transmission.
Au restaurant L’Amaryllis, 32, rue Saint-Patrice à Bayeux, Monsieur Marie vous propose une recette à base de produits régionaux.
Filet de Barbue grillé et sa crème d’huître – Recette Lire l’article »
Souvent méconnu ou délaissé, le congre retrouve ici toute sa place dans une recette généreuse et traditionnelle. Cette soupe rustique, nourrissante et parfumée, invite à redécouvrir un savoir-faire ancien des cuisines du littoral.
Soupe de congre – Recette Lire l’article »
Le cochon jouait un grand rôle dans l’alimentation carnée des Normands. Il mérite de reprendre sa place depuis la réintroduction du cochon de Bayeux dont la chair
Rôti de cochon de Bayeux Lire l’article »
Nous cherchons, avec cette rubrique, à retrouver des recettes pratiquées en Normandie depuis au moins un siècle, des recettes faisant partie du patrimoine. Cette fois nous vous proposons un plat déjà préparé, en 1771, et il est délicieux.
Omelette aux huîtres d’après une recette de 1771 Lire l’article »
Dans cette rubrique, nous souhaitons retrouver les recettes normandes d’autrefois, celles qu’on faisait chez soi, il y a au moins un siècle. Ce sont des recettes simples, de pêcheurs et d’agriculteurs, qui disparaissent et tombent dans l’oubli. Nous tentons ici de les répertorier et de les faire revivre.
Maquereau au fenouil – recette de Blainville Lire l’article »
Dessert ancien et profondément ancré dans les traditions normandes, les bourdelots — pommes ou poires enveloppées de pâte puis cuites au four — témoignent d’un savoir-faire paysan transmis de génération en génération. Simples et savoureux, ils évoquent les goûters d’autrefois autour du four de la ferme.
Bourdelots (ou douillons) – Histoire et recette Lire l’article »
Riz au lait longuement cuit au four et parfumé à la cannelle, la teurgoule appartient aux grandes traditions culinaires de Normandie. Derrière cette recette simple, transmise de génération en génération, se dessine tout un art de vivre rural, où le temps, la qualité du lait et la cuisson au feu de bois jouent un rôle essentiel.
La teurgoule – Histoire et recette Lire l’article »
La falue fait partie des mets traditionnels, c’est un dessert attesté dans une bonne partie de la Normandie, en particulier le Bessin, le Saint-Lois, le Coutançais. Son nom dénote son caractère ancien. Falue ou fallue vient du mot falle qui désigne l’estomac et qui viendrait du terme scandinave falur, désignant un « tube » en vieux norrois, la langue des Vikings.
La falue – Histoire et recette Lire l’article »
La cuisine régionale est aussi un patrimoine qui, paradoxalement, peut aussi être déraciné par une nouvelle cuisine « à la normande ». Nous allons ainsi, dans cette rubrique, tenter de retrouver ce patrimoine de la cuisine traditionnelle.
Cuisine normande – Terroir et tradition Lire l’article »
